El Kitchari - Alimento de los Dioses

Kitchari es una valorada receta ayurvedica, muy utilizada por nutrir y a la vez ayudar la desintoxicación del cuerpo. Una buena comida para cuando uno se recupera de alguna enfermedad o período de convalecencia, adecuada para el período de cambio de estaciones por depurar y también para mejorar problemas digestivos. Muy adecuado para uso como monodieta en ciertos tipos de ayunos.

Es muy fácil de hacer, por eso, puedes prepararlo para comer fresquito.

Ingredientes

1 taza de soja verde (judia mung)

(aqui podrías usar en teoría cualquier tipo de lentejas. Mi preferida es la roja)
1 taza de arroz basmasti

(el arroz blanco es de muy fácil digestión, alguna vez he sustituido por quinoa… junto con las lentejas rojas, queda muy suave)

6 tazas de agua pura, aproximadamente - lo tienes que ajustar

2 tazas de vegetales (zanahoria, aspárragos, guisantes...)

2 cucharadas soperas de ghee o aceite virgen de oliva

2 pimientas cayena (opcional)

1 buen trozo de jengibre fresco rallado

1 cucharadita llena de cúrcuma

1 cucharadita llena de comino en grano

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de cardamomos

1/2 cucharadita de sal de buena calidad
1 limón
Hojas frescas de cilantro o perejil picadas para adornar

Preparo:

Dejar la soja verde remojando por unas 8 horas como mínimo. Las lentejas puede ser menos tiempo. Las lentejas rojas puedes solamente lavarlas bien.

En un mortero, machaque los cominos, el cardamomo y el cilantro hasta que estén bien pequeñitos. Puedes usar otras especias como por ejemplo el hinojo, nuez moscada, asafoetida, fenogreco, pimienta cayena, etc, según los efectos que desees obtener. 

En la olla, ponga el ghee, el jengibre rallado y hasta que se dore. Añadir primero las especias machacadas y por último las en polvo. En seguida el arroz y las judías verdes. Luego, cubre con agua y añada (más para el medio o final de la cocción) los vegetales que te apetezcan.

Dejar a fuego medio-bajo por 20-25 minutos, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté todo bien cocido. Si necesitas, ajustas el nivel de agua o dejas un poquito más de tiempo. Quitar del fuego y dejar descansar unos minutos (sigue absorviendo parte del agua).

La sal se añade al final del cocimiento.

Debes servir inmediatamente acompañado de hierbas frescas picadas y de medio limón para exprimir por encima.

Si preparas cantidad para el día (hasta dos, tres como mucho), yo siempre caliento la cantidad que vaya a tomar. Calentar en baño María o directamente al fuego con un poco más de agua. Cómo monodieta se pueda usar por varios días todas las veces que sientas hambre. 

Rico, rico!